Fudgy vega brownies

2012
Woow.
2011 is voorbijgevlogen…
Wat zal dit jaar brengen?

Laten we het jaar dan maar goed beginnen.
Met brownies..
Maar wel veganistische brownies.
En nee, ik ben geen veganist, en ook niet van plan het te worden.
Maar ik ben wel in voor een beetje gezond eten.
En als je deze brownies eet,
hoef je je een keer niet schuldig te voelen as je ze eet!
Oke, er zit wel suiker in…
Maar geen boter bijvoorbeeld,
Oja, en er zit avocado in!
(maar dat heb ik bewust pas achteraf verteld)!

Ik heb het recept aangepast op The Simple Lens. Ik had ik geen maple syrup in huis, dus dat heb ik vervangen door een deel honing, aangevuld met water.

200 g bloem
85 g cacaopoeder
2 tl bakpoeder
snuf zout
150 ml water
1 grote of 2 kleine,  avocado
150 g suiker
3 el honing
1 tl vanille-extract
olie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakvorm in met wat olie.
Meng boem, bakpoeder, zout, suiker en cacaopoeder in een kom.
Ontdoe de avocado van zijn schil en pit en pureer in de keukemachine of met een vork.
Meng de avocado met het water, de vanille-extract en honing.
Voeg in een aantal delen het avocadomengsel bij de bloem.
Meng alles goed.
Giet het mengsel in de bakvorm en zet 40 minuten in de oven.
Laat afkoelen (het zal nog opstijven).

Citroen-maanzaad muffins

Gisteren kwam ik alweer dat zakje maanzaadjes tegen.
Net zoals vorige week,
En de week ervoor..
Onaangebroken, nog steeds.
Ik kocht het zakje al lang geleden,
misschien een jaar?
Ik kocht het omdat ik het nog nooit echt heb gebruikt,
en het me zo leuk leek om eindelijk eens iets mee te doen.
maar nu, een jaar verder is het zakje nog dicht.
Daar moest dus verandering in komen,
dus ben ik gaan bakken,
met het zakje maanzaadjes.
Het werden citroen-maanzaad muffins.
Misschien wat voor de hand liggend,
maar dan weet je wel dat ze in ieder geval lekker zijn!
En dat waren ze.
En ook de dag erna, misschien nog wel beter zelfs.

 Ik heb een muffinrecept gebruikt dat ik altijd gebruik als ik muffins maak, heb het ooit een keer op het internet gevonden, maar heb geen idee meer waar het vandaan komt. Voor mij werkt het in ieder gevaal altijd, de muffins zijn altijd heel luchtig en zacht. Voor het glazuur heb ik poedersuiker en citroensap gemengd.

110 g boter
225 g suiker
2 eieren
1 tl vanille-extract
200 g bloem
2 tl bakpoeder
zout
200 ml melk
2 el maanzaad
Schil en sap van 1 citroen

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Zet papieren bakjes in een muffinvorm.
Meng in een kom de bloem, bakpoeder en het zout.
Mix de boter met de suiker luchtig in een andere kom,
en klop dan één voor één de eieren erdoor.
Voeg de vanille-extract toe en mix alles goed door.
Spatel het bloemmengsel erdoor en vervolgens de melk.
Voeg dan de citroenrasp en sap toe en het maanzaad.
Vul de bakjes met het mengsel en zet 25 minuten in de oven.

Cranberry Cantuccini

Het is alweer bijna kerst! Ons huis is inmiddels voorzien van een kerstboom en andere kleine kerstversieringen. Voor mij betekent kerst vooral ook BAKKEN!! Koekjes, cakejes, taartjes, van alles… Cantuccini zijn officieel Italiaanse amandelkoekjes, die twee keer gebakken worden. Ik heb gekozen om pistachenoten te gebruiken, in combinatie met cranberries. Heel lekker en een goede combinatie voor tijdens de kerstdagen!

60 g boter
180 g bloem
2 tl bakpoeder
Snuf zout
2 eieren
100 g suiker
1 tl vanille-extract
80 g pistachenoten, geroosterd
80 g gedroogde cranberries

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Smelt de boter en laat op een zacht pitje doorpruttelen tot de boter bruin wordt en een noot-achtig aroma heeft. Laat afkoelen.
Meng de bloem, bakpoeder en zout in een kom.
Mix in een andere kom de eieren totdat ze luchtig en bleek zijn.
Voeg dan beetje bij beetje de suiker toe en vervolgens de boter en vanille-extract.
Spatel in twee delen het bloemmengsel erdoor totdat het helemaal is opgenomen.
Spatel vervolgens de pistachenoten en de cranberries erdoor.
Verdeel het deeg in twee delen, vorm er een brede rol van en leg op een bakplaat.
Bak ongeveer 25-30 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
Laat ze wat afkoelen.
Zet de oven op 150 graden.
Snijd de rollen in dikke koekjes en leg deze met de snijkant op de bakplaat.
Bak ze ongeveer 8 minuten per kant of tot ze helemaal krokant zijn.
Laat afkoelen.

Granola met kaneel

Ik hou heel veel van granola. Lekker met gedroogd fruit en noten. Maar vooral met kruiden erdoor heen is het heel lekker. Ik heb hier gekozen voor kaneel en kardamom, hierdoor wordt het een echte granola voor de winter. En het huis gaat er heerlijk van ruiken!

200 g havermout
50 g noten (pistachenoten, pecannoten, amandelen)
50 g pitten (zonnebloempitten, pompoenpitten)
2 el honing
4 el kokosolie, gesmolten (of gebruik andere olie)
2 tl kaneel
1 tl kardemom
1 tl zout
50 g cranberries

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Mix alle ingredienten, behalve de cranberries, in een kom.
Spreid het uit over een bakplaat en zet 40 minuten in de oven.
Laat helemaal afkoelen.
Bewaar in een weckpot tot 10 dagen lang.